Thailändsk mat (och min relation till den)

– “Kyckling och ris IGEN!?” Ja, mina barn var rejält trötta på ris och kyckling när det var dags att resa hem till Sverige igen. Personligen har jag inga problem med att äta Chicken Cashew eller Chicken Satay (kycklingspett) med ris varje dag året om, men det thailändska köket har ju faktiskt mer att erbjuda än så.

På en matlagningskurs under vår förra thaimout fick jag lära mig att thailändsk mat är uppbyggd på tre grundstenar: sött, surt och salt. Örter, kryddor och smaksättare av diverse slag bidrar till det thailändska kökets karaktäristiska smaker som är så annorlunda från det vi är vana vid i Sverige. Systemet på restaurangerna i Thailand går egentligen ut på att först välja vilken typ av smakbas man är sugen på (sötsurt, ostronsås eller kokosmjölk för att ta några exempel) och först därefter bestämmer man vilket kött som ska ingå i rätten: fisk, kyckling eller skaldjur. De allra flesta beställer in ris till maten.

Thailändsk mat (och min relation till den)

Thailändsk mat på lokala marknader

Det bästa sättet att snabbt få en inblick över maten i Thailand är att besöka en lokal marknad. På enkla marknadsstånd hittar du puttrande grytor, välfyllda korgar, rader med exotiska frukter och baljor med spännande innehåll. Det finns få saker jag uppskattar lika mycket som att gå omkring och insupa stämningen på en lokal matmarknad.

Stora kastruller i långa rader.

Universellt gott, grillad majskolv!

Hur modiga är ni i matväg? Jag blir modigare ju äldre jag blir, men inte tillräckligt modig för att smaka den bruna sörjan på bilden.

Thailändsk mat i gatustånd och tuk-tuks

Den godaste maten serveras ofta på gatan, antingen från ett uppställt gatustånd eller ett “mobilt kök” i form av en tuk-tuk. Den svenska folkhälsomyndigheten skulle förmodligen få krupp om vi det här systemet infördes i Sverige, men faktum är att man hör talas om förvånansvärt få matförgiftningar med tanke på hur länge maten ligger framme i värmen.

Missa inte “matgatan” i Saladan på Koh Lanta. På kvällarna hittar ni tuk-tuks uppställda på rad, redo att servera smaksensationer!

Vi åt i princip all mat ute under vår senaste thaimout.

100 baht, dvs 25 SEK för en kycklingkebab. Inte särskilt billigt, men heller inte jättedyrt för en hel måltid.

Thailändsk mat på restauranger

I Thailand hittar du restauranger bestående av allt från små hål i väggen till lyxhak med vita dukar och finporslin. På menyerna lär man sig snabbt att navigera mellan återkommande rubriker: soppor, curryrätter, ångkokta rätter, friterade rätter och sallader – och ofta även en avdelning med västerländsk mat (tänk typ pastarätter och hamburgare).

“Trots att nudelrätter är ganska vanligt i Thailand (efter inflytande från kinesiska invandrare) är de flesta thailändska maträtterna wokade eller grillade och serveras med ris. Fisk (blah), fläskkött (moo), nötkött (neua) och kyckling (gai) kan alla tillagas på många olika sätt, men hackas vanligtvis upp i småbitar och wokas med olika kryddor, till exempel vitlök, chili, och/eller basilika. Kött och kyckling serveras oftast grillat eller stekt medan fisken vanligtvis kokas och serveras hel.” – Tourism Thailand

Omelett med kycklingfyllning serverade med typiska tillbehör: lime, lök, jordnötter och böngroddar.

“Fried rice” är en klassiker i Thailand, här serverad på ett roligare sätt än vanligt.

De minst anspråksfulla restaurangerna serverar ofta den bästa maten – här äter vi öns godaste Chicken Cashew vid paradisstranden Klong Jark.

… men vad gör man när sockersuget sätter in?

Kanske är det värmen som gör det, men många med mig vittnar om att sockersuget helt enkelt inte infinner sig lika snabbt och ofta som hemma i Sverige. Efterrättsmenyn i Thailand är inte välsorterad, men fullt tillräcklig. Glass finns nästan alltid att välja på, och även pannkakor samt sticky rice (sött efterrättsris) med mango. Men vem behöver egentligen bakverk och glass när det finns överflöd av färsk frukt, smoothies och shakes i olika former och utföranden att gå loss på? Jag snittar minst en smoothie om dagen när jag är i Thailand. Tänk på att thailändarna gärna häller sockerlag i både smoothies och shakes, säg ifrån om du inte vill ha det!

Dagens höjdpunkt: en shake gjord på färsk vattenmelon.

Frukttallrik med vattenmelon, ananas, mango och papaya, kanske världens godaste efterrätt!?

De tjocka pannkakorna, som ofta serveras med honung, äter vi både till frukost och efterrätt. Det går inte att vara i Thailand utan att äta en “Roti”, en tunn variant av pannkakor som serveras nystekta med olika fyllningar, typ Nutella och banan. Här kan dock en varning vara på plats: de är nämligen svårt beroendeframkallande!

Kuriosa om thailändsk mat och det thailändska köket:

• Visste ni att thailändarna oftast bara dukar, och äter, med gaffel och sked? Knivar ska inte ligga på matbordet, de är enligt tradition till för att slåss eller kriga med. Därav hittar man sällan helstekta kötträtter på den thailändska menyn, köttet är istället uppskuret i lagom mumsbitar. Det är dessutom oartigt att äta med en gaffel. Gaffeln används för att skyffla upp maten på skeden, som man sedan äter med.
• På matlagningskursen fick jag höra att smaksättare som soja och färdigblandad pasta (typ den vi köper i Sverige) är ett “big no-no” för thailändska kockar.
• Har du svårt för stark mat? Plugga in uttrycket “Mai Pet” som betyder “inte starkt”. Det lär behövas! Thailändarna älskar sin chili, och många gånger har jag fått lämna maten (läs: gett den till min man som verkar ha thailändska gener) redan efter en tugga eftersom den har varit på tok för stark för mig.
• Se upp för chilis på menyn, dessa rätter är alltid extra spicy. Fast låt för den saken skull inte chili-symbolen hindra dig från att testa nya smakupplevelser. Trots min motvillighet att äta stark mat föll jag pladask för “Larb gai” (thailändsk sallad med kycklingfärs). Prova dig fram, det thailändska köket är enligt mig ett av världens bästa!

Här hittar du fler blogginlägg om våra resor till Thailand.